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一说起豆类，大家反应都是圆滚滚的绿豆、黑豆、红豆、黄豆，没几个会想到——白扁豆。
毫不夸张地说，白扁豆才是真正的“夏天豆”，它祛湿赛薏米，赛芝麻，是天然的胰岛素、药，名老中医连建伟教授和浙江省中山医院中医科副主任徐宇杰主任中医师等老中医都十分推崇食用白扁豆……今天，给大家好好说说扁豆。
被忽视的豆中之王
在健脾的食材高手中，白扁豆被李时珍捧为上宾，将白扁豆称为脾之谷，说白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。扁豆能化湿降浊，调和脾胃，具有补脾而不滋腻，化湿而不燥烈之。

浙江省中山医院中医科副主任徐宇杰主任中医师介绍，白扁豆营养价值很高，碳水化合物高达57%左右，此外，还含有蛋白质、脂肪，微量的钙、磷、铁及多种维生素。白扁豆主要用于癌症肿瘤，性痢疾、呕吐腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病；各种，以及白带异常、慢性肾炎的，此外还可以，如食物中毒。
据统计：
每100克扁豆含蛋白质高达25.3克
而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克
每100克牛奶的蛋白质含量3.5克
也就是说，扁豆比牛奶、鸡蛋的蛋白质含量还高！
蛋白质高还不算什么，它的也是相当全面的。
01、击退癌细胞
白扁豆中的血细胞凝集素，能抑制肿瘤的生长，达到的效果。

02、安全降糖
白扁豆能够降低人体的血糖，白扁豆是含有一些淀粉酶抑制剂，能够降低人体血糖的含量，糖尿病的患者朋友们可以吃一些白扁豆。

03、拔气
很多人都知道，湿气重的人可以常吃些薏米，薏米有排湿的作用，但薏米性寒，不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。白扁豆就不一样了，有暖脾胃、清湿气作用，祛湿的同时不伤脾胃。